Articoli singoli tratti dal  magazine EFM 25 (n.1-anno 2016). Scaricabile singolarmente in versione pdf.

I CEFALOPODI TRA FRODI ED INNOVAZIONI. In questo dossier si fa il punto su diversi aspetti dei molluschi cefalopodi commercializzati in Italia per quanto riguarda le loro importazioni, il loro reale stato fisico, le non conformità maggiormente rilevate, la loro shelf life ed alcune innovazioni.

IL POLPO FRESCO IN CIFRE. Una analisi di Eurofishmarket in merito all’importazione in Italia della specie Octopus vulgaris (polpo) commercializzata “fresca” al fine di evidenziare in cifre e dati il mercato reale ed il possibile approvvigionamento di questo prodotto.

LA SEPPIA FRESCA IN CIFRE. Una analisi di Eurofishmarket in merito alla importazione in Italia della specie Sepia officinalis (seppia) commercializzata “fresca” al fine di evidenziare in cifre e dati il mercato reale ed il possibile approvvigionamento di questo prodotto.

QUALE SHELF LIFE PER LA SEPPIA? Abbiamo confrontato la shelf life di seppie fresche conservate in acqua di mare depurata rispetto a quella di seppie immerse i n acqua potabile ghiacciata: i risultati di una prova sperimentale dell’Università di Padova.

SE UNA SOSTANZA CAMBIA L’ASPETTO DEL PRODOTTO ITTICO DEVO SAPERLO? Un commento alla circolare 0003649 del Ministero della Salute per sensibilizzare tutti i lettori interessati in merito alle criticità ed alle contraddizioni dell’impiego del perossido di idrogeno come coadiuvante tecnologico.

ACQUA OSSIGENATA SI O NO? Una intervista al Dott. Albino Gallina dell’IZS delle Venezie sull’utilizzo dell’acqua ossigenata come coadiuvante nei molluschi cefalopodi congelati. Un chiarimento autorevole anche a fronte delle numerose polemiche sorte dopo la pubblicazione della Circolare di febbraio 2016.

Anno di pubblicazione: 2016

Numero di pagine: 20