MANUALE INCLUSO NEL MAGAZINE EUROFISHMARKET N. 22-  ANNO 2014- QUADERNO N.6.

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L’Amo è un progetto Eurofishmarket per promuovere e valorizzare il prodotto ittico italiano, oggi tra gli alimenti meno conosciuti dai consumatori nonostante tra i più consigliati per il suo valore intrinseco. Nasce dall’esigenza di sostenere la pesca, i pescatori e favorire una spesa consapevole dei prodotti ittici italiani che si basi soprattutto sulla piena conoscenza di quello che si sta acquistando per provenienza, contenuto, freschezza, valore nutrizionale e qualità sensoriale. In un momento di grande difficoltà del mercato del pesce in Italia L’Amo vuole far fronte e trovare risposte concrete alle principali problematiche del settore quali la scarsità di materia prima, la frammentazione a livello produttivo, la commercializzazione di grandi quantità di prodotto di importazione, l’abbandono del mestiere del pescatore e la mancanza di risorse e finanziamenti. È un progetto di sostenibilità con una forte valenza educational: mira a dare valore ad ogni forma di pesca sostenibile ed acquacoltura biologica e a formare il consumatore a partire dai giovani in età scolastica. Grazie alla collaborazione con importanti partner del mondo della ristorazione di cui Marcello Leoni è testimonial d’eccezione, della Distribuzione, dei Media, della Ricerca, delle Istituzioni e soprattutto della Produzione, sta contribuendo a creare la prima rete utile proprio a mettere in contatto tutti gli attori della filiera ittica ed a valorizzare i prodotti ittici italiani al fine di preservarne l’esistenza e restituire loro la giusta dignità. Per questo, chiediamo ai cuochi di fare da testimonial dell’AMO, del pesce italiano, del modo migliore per valorizzarlo in cucina. I cuochi sono sicuramente i migliori ambasciatori di questo progetto perché da attenti conoscitori delle nostre materie prime sono i più bravi a mostrare come valorizzarle in cucina. Ed i consumatori apprezzando moli, sgombri, lanzardi, sciarrani, lecce presso i loro ristoranti richiederanno e ricercheranno poi queste specie nelle pescherie di loro fiducia. Ed a furia di richiederle i pescivendoli le richiederanno ai pescatori che dunque risaranno motivati ad impegnarsi anche con specie oggi considerate minori.

Anno di pubblicazione: 2014

Numero pagine: 52